Bonjour à tous et bienvenue sur mon site !


Ancien chef cuisinier dans une brasserie, j’ai décidé de me lancer un nouveau défi : ouvrir un blog de cuisine innovant.
Originaire du pays du Soleil Levant, j’aime mixer mes inspirations culinaires entre Japon et Europe, ajoutez des ingrédients inattendus, testez des recettes et accessoires surprenants comme le kit sushi et les faire tester à mes proches.
Bien entendu, origine oblige, je suis fan de sushis sous toutes leurs formes et il n’est pas rare que je vous propose différentes manières de les revisiter : version salée ou sucrée, en entrée comme en dessert.
La cuisine japonaise est une alternative très attrayante. Combinant à merveille la tradition et la modernité, les Japonais sont des spécialistes de la nourriture crue. Parmi les délices, le sushi se présente comme une véritable référence qui a déjà fait son écho à votre oreille. En effet, sans jamais avoir goûté, la plupart des gens connaissent de nom cette nourriture à base de riz et de poisson.
Grâce à mon site, je souhaite vous transmettre mes bonnes idées culinaires, mes astuces panier gourmand et surtout essayer de vous (re)donner goût à l’authentique cuisine 100% maison.
Maintenant tous à vos fourneaux et « 召し上がれ » (bon appétit) comme on dit en japonais !

 

L’art de cuisiner des sushis

Bonjour et bienvenue à tous !

Je m’appelle Kazuo, j’ai 28 ans et nous avons sûrement un point commun : je suis accro aux sushis ! Ça n’est pas très étonnant car je suis né au Japon et j’y ai vécu toute mon enfance et mon adolescence.
J’y ai aussi sûrement passé les plus belles années de ma vie … jusqu’à ce que j’arrive en France ! J’ai réalisé ma dernière année d’études ici et je n’ai jamais voulu repartir. Je suis tombé amoureux de la culture (et de la cuisine) française. J’ai commencé à travailler en tant que cuisinier dans une brasserie et je suis ensuite devenu chef. Aujourd’hui, je ne rêve que d’une chose : ouvrir mon propre restaurant de sushis et donner des cours de cuisine à domicile un peu comme ce chef : https://www.cuisinebyfh.com/.

 

La réalisation des sushis : outils et accessoires

Lorsque je rencontre et que je discute avec des passionnés de cuisine, la première question qui revient est comment réaliser des sushis ? Pas de panique c’est bien plus simple que ça en a l’air il suffit d’avoir quelques outils et accessoires indispensables et le petit coup de main.
Tout d’abord le couteau ! Le couteau est véritablement l’accessoire indispensable pour réaliser tous les plats traditionnels japonais et en particulier les sushis. En effet un bon couteau doit permettre de découper finement et précisément les aliments afin de réaliser une belle présentation et de préserver l’équilibre des saveurs. Personnellement, j’utilise un couteau japonais car je le trouve plus maniable et polyvalent, il me permet de faire tous les types de découpes sur tous les types d’aliments et il reste particulièrement tranchant.
J’imagine que certains d’entre vous ne veulent pas investir dans des accessoires pour réaliser des sushis surtout si vous débutez, je pense que pour une première fois votre couteau préféré fera l’affaire. Néanmoins si vous préférez un matériel professionnel de qualité je vous conseille d’investir dans un couteau. C’est le genre d’objet que l’on peut conserver durant toute sa vie de cuisinier ! Vous pouvez découvrir sur le site Kitchen.fr une sélection de couteaux japonais que vous pouvez trouver ici : https://www.kitchen.fr/couteau-6/couteau-de-cuisine-44/couteau-japonais-127.
Ensuite, la natte en bambou pour rouler les sushis ! Elle n’est pas indispensable mais je vous la conseille car il est plus simple de réaliser des sushis de cette manière la surtout si l’on n’a pas le coup de main. Il suffit de poser votre feuille de nori, votre riz puis votre poisson, de rouler le tout et ensuite de découper votre rouleau en tranche. J’ai découvert récemment qu’il existait des produits qui permettent de faire des rouleaux de manière presque automatique sans la natte en bambou. C’est à vous de voir ce qui vous convient le mieux : la manière traditionnelle ou la manière moderne !
J’espère avoir suscité en vous l’envie de réaliser vous-mêmes vos propres sushis. N’ayez pas peur lancez-vous et vous verrez à quel point c’est facile et addictif !

 

Les sushis, un plat traditionnel ancestral

Tout le monde connait les sushis mais pas forcément leur histoire.
Les sushis sont apparus il y a plus de 2 500 ans au Japon. Il s’agit d’un plat traditionnel japonais élaboré à partir de riz au vinaigre et de poissons cru ou de fruits de mer.
À l’origine, les japonais vivaient de la pêche mais habitaient loin des côtes. Pour consommer leurs poissons avec leur famille, ils ont cherché un moyen de les conserver plus longtemps. Ils ont alors découvert que le riz fermenté permettait ceci ! Ils utilisaient donc le riz pour conserver les poissons qu’ils avaient pêché puis jeté le riz une fois arrivés chez eux. Ça n’est que des siècles plus tard qu’ils ont commencé à garder le riz pour le manger avec le poisson : ce fut le début des sushis !
La recette des sushis est à l’origine très simple mais avec le développement de la gastronomie et l’apparition des couteaux japonais, ils sont devenus de plus en plus complexes et variés.
La cuisine des sushis est accessible aux débutants comme aux confirmés grâce aux aides préparations sushi !
Aujourd’hui, il existe plus de 1 500 restaurants japonais, dont certains qui appartient à de grandes chaines de restauration … La concurrence pour ouvrir mon restaurant japonais de sushis sera rude mais j’y crois !

 

Un restaurant pour tous, spécialisé en sushis

Vous avez un restaurant et vous souhaitez vous lancer dans la cuisine japonaise ? Je vous recommande le sushi. Très simple à mettre au point, c’est un bon plat pour donner de la variété à votre établissement. Si vous commencez dans le domaine de la restauration, un établissement spécialisé en sushis serait un atout. L’originalité de votre menu ne fera qu’attiser la curiosité des plus fins gourmets.
En plus, la concurrence n’est pas encore assez nombreuse pour garantir un monopole dans le quartier. Ainsi, vous pouvez proposer à votre clientèle le Nigirizush et le Makizushi, il s’agit des deux variantes les plus célèbres de cette gastronomie japonaise. Sinon, pour des recettes plus personnelles, je vous oriente sur le temakizushi, le chirashizushi ou le Inarizushi.  N’hésitez pas à mettre en place un menu de restaurant pour tous de qualité. Personnellement, j’ai monté mon propre resto il y a peu de temps, et je peux affirmer que pour le moment, les affaires marchent bien.


Présentez vos sushis d’une manière originale

Présentez vos sushis d’une manière originale pour marquer les grandes occasions


Une recette de cuisine simple pour préparer de bons sushis

La simplicité est le comble de la perfection. Si vous êtes un vrai novice en cuisine, ne vous découragez pas en voyant la complexité d’un plat. Le sushi n’exige pas de compétence particulière, c’est un plat très commun que tout le monde peut faire.
D’ailleurs, vous pouvez trouver sur l’internet quelques recettes de cuisine simples sur le sushi. Plus besoin d’aller dans un restaurant pour manger un menu japonais. Il suffit d’appliquer à la lettre les instructions du chef.
En outre, c’est un très bon moyen de faire quelques économies étant donné la différence de prix entre un plat de restaurant et un plat fait maison. Je vous préconise l’achat d’ingrédient chez des marchands particuliers de votre quartier, ces derniers possèdent des ingrédients frais.


Pour la décoration de votre restaurant

Pour la décoration de votre restaurant, inspirez-vous des habitations traditionnelles japonaises


Sushis : exigez une cuisine de qualité

Plus qu’un simple élément de marketing, un plat servi se doit d’avoir un minimum de critères de qualité. Le plat doit être pourvu de deux grandes qualités à respecter avant d’arriver sous les yeux d’un client. Il s’agit de la qualité de gout et de la présentation. Le gout est une affaire de performance de la part d’un cuisinier, elle s’obtient par de la pratique. Le cuisinier doit avoir un sens du gout très développé pour surprendre les convives.
Ensuite, l’esthétique d’un plat est également un critère important pour susciter l’envie de dévorer les sushis. La cuisine de qualité est donc très complexe dans sa préparation. Il est donc intéressant de suivre le service de conseil et d’astuce pour donner à votre plat l’élément manquant. Parmi ce conseil, vous aurez l’occasion d’apprendre des techniques concernant la décoration d’un sushi ou sa préparation.

 

Des sushis, un plat moderne en vogue

Il existe un large choix de sushis : simples ou élaborés, salés ou sucrés, en dessert ou en entrée,  chacun en  trouvera à son goût.
Parmi les plus connus, on retrouve les maki-sushis, composés d’une boule de riz au vinaigre enroulé dans du poisson, un légume ou un fruit ; les nigri-sushis, petites portions de riz sur lesquelles on dépose une tranche de poisson cru ou d’omelette ou encore les temaki-sushis en forme de cône.
Les sushis peuvent être réinventés à l’infini. Pour avoir des sushis personnalisés, rien de plus facile. Osez le mélange des saveurs, testez de nouveaux ingrédients, ne vous limitez pas aux recettes !
Personnellement, j’adore mélanger le cuisine japonaise à la culture française, ça donne naissance à des recettes improbables et des sushis uniques. Sans imagination, les sushis n’auraient jamais été inventés et ça aurait été bien dommage !
Une fois que j’aurai ouvert mon restaurant japonais dédié aux sushis, j’aimerais aussi tenter une autre expérience sur le modèle des foodtruck italiens : https://www.atelierfratelli.fr/food-truck/. Faire de la livraison de sushis et des magasins éphémères pour faire découvrir (ou redécouvrir) la cuisine des sushis à un plus grand nombre.


L’expérience d’un food truck à sushis

L’expérience d’un food truck à sushis serait l’expérience de ma vie !


Quelques secrets de cuisine pour des sushis réussis

L’art de la cuisine exige de la connaissance prédéfinie dans la préparation de plat simple ou complexe. Un grand chef peut venir de n’importe qui, mais tout le monde ne peut être un grand chef. Les talents d’un cuisiner sont innés chez certains, il s’obtient par de longues années de pratique chez d’autres. La plupart des grands chefs n’aiment pas partager les secrets de leurs plats. Avec l’arrivée de l’internet, cette époque est révolue, tous les secrets sont enfin dévoilés.
Si vous êtes amateur de sushis n’ayant aucune idée de comment faire les choses de la bonne façon, n’ayez aucune crainte. Il suffit de suivre les indications de notre partenaire sur ce lien. Il s’agit d’une plateforme offrant un service d’aide en ligne sur la préparation de plat en tous genres. Il donne aussi de très bonnes astuces pour les recettes notamment sur les sushis. Ainsi, des professionnels vous fournissent le secret de cuisine adéquat pour tous les types de plat sucré ou salé.

 

L’extracteur de jus pour créer des boissons à déguster avec des sushis

Fait maison ou provenant d’un resto, les variétés de sushis sont très nombreuses pour en apprécier le gout sans jamais être lassé. Si vous avez envie d’essayer la préparation du sushi, il convient de bien s’équiper du matériel adéquat. Tous les bons cuisiniers savent qu’il faut de bons outils pour faire de bon plat.
Pour accompagner le sushi, la sauce apporte un autre niveau de saveur. Pour cette action, vous aurez besoin d’un appareil extracteur de jus (http://www.extracteur-de-jus.eu/7-nos-extracteurs) pour soustraire facilement le liquide des ingrédients. Cet appareil est très pratique, car il permet entre autres de séparer d’un côté le jus et de l’autre les déchets. Possédant ce type d’appareil, je peux vous affirmer avec certitude son efficacité. Il est très pratique pour faire des sauces sushis à la dernière minute pour les invités qui débarquent à l’improviste.

 

Des secrets de gastronomie

En cuisine, il existe deux types de plat distincts, soit c’est un plat traditionnel, soit un plat évolutif. Dans le cas d’un plat traditionnel, le cuisinier sera dans l’obligation de suivre scrupuleusement la recette. La préparation est donc plus ou moins facile selon la capacité à appliquer les consignes. Ce sont généralement des plats de grand chef qui ont posé leur empreinte sur la scène mondiale. Si c’est un plat évolutif, l’improvisation est un allié très apprécié.
Dans ce cas, vous avez la possibilité d’ajouter votre touche personnelle au sushi. Pour ma part, la meilleure solution pour se démarquer réside dans le choix des ingrédients. À part le riz qui est irremplaçable pour le sushi, vous pouvez utiliser d’autre accompagnement que le poisson comme le foie de gras par exemple. Ainsi, le sushi a encore des secrets de gastronomie insoupçonnée attendant l’arrivée de cuisinier inventif. Ainsi, vous avez l’opportunité de faire de bons sushis avec des astuces gastronomiques en tout genre.
J’espère que cet article sur les sushis vous aura donné envie de déguster de bons sushis ou mieux : les cuisiner vous-même pour apprendre la cuisine japonaise !


Je vous souhaite un bon appétit !
召し上がれ
K.